材  料 :  80  克糖
           3  個蛋黃
           4  個蛋白
           1  湯匙果醬
           70 克簿力粉
          180 毫升牛奶
           50 毫升鮮奶油
           1  茶匙櫻挑酒
           1  湯匙白蘭地
          70  克忌廉芝士
          牛油，香草精各少量

做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
              比餅模高三公分，置雪柜內待用。
          (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
              入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
              一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾
              至鍋內。
          (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
              狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
              爐預熱至 180 度。
          (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後
              依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
              一種材料，須攪勻。
          (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至
              起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
              高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
              煮過的材料，並用攪蛋器混和。
          (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
              盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。
          (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
              桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
              出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。
          (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
              至五十分鐘便可。